CURSO DE GASTRONOMIA – GASTRONOMIA & GOSTO PARA APRECIADORES CURIOSOS (VISÃO GERAL)
O acto de comermos vai muito além de ser uma necessidade física. A mesa é um lugar de prazer inesgotável que através da cozinha nos conduz ao imenso universo da gastronomia. A magia dos aromas, o segredo terreno de queijos celestiais, ou o milagre do chocolate, são mundos para conhecer e saborear. Este é o momento para despertar o gastrónomo que há em si. Até lá, tenha “cuidado com a língua” pois é aí que nasce o gosto, não o bom ou o mau, apenas o gosto de cada um!
Os gostos só não se discutem…, se não aprendermos a degustar!
PROGRAMA:
- A percepção do gosto em termos neurofisiológicos e a formação da “personalidade” alimentar desde a infância.
- O papel fundamental dos aromas na apreensão dos sabores. O efeito retronasal através de alguns exemplos práticos.
- O aparecimento e a definição da palavra gastronomia
- O efeito das modas associadas às “revoluções” gastronómicas. A deturpação da nouvelle cuisine e da cozinha molecular na era dos media. Marketing de “guerrilha” para o duelo azeite vs manteiga
- Os produtos certificados DOP, IGP e ETG. A existência de um terroir nos produtos – Queijo Serra da Estrela vs Queijo de Azeitão.
- O mundo complexo e maravilhoso do chocolate, e dos seus terroirs.
- Diferenças entre cozinha tradicional e regional. Caracterização das cozinhas de autor, vanguarda, fusão, internacional, étnica, etc. “Gastronomia Molecular” vs “Cozinha Molecular”.
- A identificação dos pratos num menu de restaurante e a expectativa de quem os escolhe
LOCAL:
RUA GREGÓRIO LOPES, LT 1517, R/C A . RESTELO . 1400-195 LISBOA
HORA DE INÍCIO:
9h30
3 HORAS (com entrega de documentação e momentos de degustação)
PRÓXIMA DATA:
14 de Abril
ORIENTADOR:
Fortunato da Câmara
Nasceu em 1977 na cidade de Lisboa. Frequentou o curso de Produção Alimentar em Restauração da Escola Superior de Hotelaria do Estoril. Iniciou-se na escrita de gastronomia há dez anos no Semanário SOL como crítico de restaurantes e cronista de história da alimentação. Entre 2009 e 2011 teve a rubrica de rádio “Na rota das iguarias”, crónica semanal sobre história da alimentação na rádio SIM, do grupo Renascença. Em 2011, começou a colaborar com a revista Fugas, do jornal Público, passando a assinar a crítica gastronómica em Março de 2012.
É autor do livro “Os Mistérios do Abade de Priscos e outras histórias curiosas e deliciosas da gastronomia” (2013, Esfera dos Livros), premiado pela Academia Portuguesa de Gastronomia e os Gourmand World Cookbooks Awards. Este importante concurso internacional na área da cozinha e gastronomia distinguiu também em diversas categorias os seus livros “Alimentos ao sabor da história” (2011), “Viver Portugal com o Mediterrâneo à Mesa” (2015), “Manual para se tornar um verdadeiro gourmet” (2015), e “A vida e as receitas inéditas do Abade de Priscos” (2016). É diplomado pelo Institut des Hautes Études du Goût em França, na pós-graduação especializada em “Goût, Gastronomie, et Arts de la Table”, organizada em parceria com a Universidade de Reims e a escola de cozinha Le Cordon Bleu de Paris. Entre 2013 e 2015 foi convidado pelo Institut des Hautes Études du Goût para leccionar na Universidade de Reims uma masterclass em crítica gastronómica. É desde Janeiro de 2015, crítico gastronómico do jornal semanário Expresso. Acaba de lançar o seu sexto livro: “TOP – Tesouros de Origem Portuguesa”.
CONDIÇÕES:
– Deverá realizar a marcação do voucher com a maior brevidade possível por forma a garantir a realização do curso na data pretendida;
– Os Cursos da Academia realizam-se com mínimo de 10 Inscritos e máximo de 20 Inscritos;
Desmarcações com 48 horas de antecedência;
– A não comparência sem desmarcação atempada implica a anulação do Voucher.
PREÇO:
50,00€ (por inscrição)
ASSINANTES VINHO GRANDES ESCOLHAS: 45,00€ (por inscrição)
VOUCHER OFERTA:
No caso de querer oferecer o curso, pode optar pelo nosso Voucher Oferta de 50€, a descontar em qualquer curso da Academia Grandes Escolhas a serem realizados no ano de 2018.
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