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Tem uma austeridade aromática invulgar num Ruby, o que lhe confere carácter, com bagas vermelhas, algum vegetal seco, especiaria. No sabor é bem mais expansivo, com corpo médio, notas de framboesas e groselhas, boa garra e um perfil menos doce do que o habitual. Perfeito para acompanhar queijos intensos, como um São Jorge bem curado.