Mestre queijeira
Aida Augusto nasceu em Trás-os-Montes, em 1972. O panorama sociopolítico de então pesou na decisão dos pais rumarem para Paris, em França, com quem foi viver ainda na infância, já depois de ter partilhado uma parte desta fase com os avós, ainda em Portugal. Mais tarde cursou e concluiu o curso de Ciências Humanas, mas […]
Aida Augusto nasceu em Trás-os-Montes, em 1972. O panorama sociopolítico de então pesou na decisão dos pais rumarem para Paris, em França, com quem foi viver ainda na infância, já depois de ter partilhado uma parte desta fase com os avós, ainda em Portugal. Mais tarde cursou e concluiu o curso de Ciências Humanas, mas quis o destino que entrasse na famosa queijaria Quatrehommes, localizada na capital francesa, para se candidatar ao lugar de funcionária, papel desempenhado por cerca de sete anos.
Obter conhecimento aprofundado sobre esta matéria foi imperativo. A inesgotável curiosidade levou Aida Augusto a iniciar a formação nesta área numa escola especializada, que dista 400 quilómetros de Paris, onde ia todas as semanas. Foram quatro anos focados nos estudos intensivos sobre as diferentes regiões relacionadas com a produção de queijo, trabalho esse inteiramente ligado à geografia e à orografia de um país. “O território é que define o produto final”, daí que o queijo tenha “a mesma evidência do vinho”, compara. Os restantes quatro anos basearam-se na passagem à prática.
“É uma área apaixonante”, confessa Aida Augusto, mestre queijeira, profissão centrada no domínio do percurso entre a selecção do leite utilizado na transformação em queijo, processo de produção seguido pela cura, “indispensável para desenvolver todo o potencial do queijo, ou seja, para despertar aromas e sabores do produto”, explica. Afinal, trata-se de um “produto vivo” quando produzido a partir de leite cru. Portanto, os procedimentos que permitem a passagem do líquido para o sólido são cruciais, bem como o tempo que necessita de ser investido na cura. “Até à degustação, o queijo é um produto vivo”, sublinha. Nesta fase, “é importante dar a conhecer a diversidade de queijos”, ou seja, a relação com o consumidor torna-se fundamental, o que só se torna possível lojas especializadas.
A falta de sensibilização a respeito da produção de queijos e a quase inexistente especialização nesta área são dois factores apontados por Aida Augusto, os quais urge suprimir, no sentido de se fazer um produto diferente e de qualidade. Com o propósito de fazer o levantamento da pastorícia e dos queijos produzidos no território, a mestre queijeira deu início, há mais de uma década, ao projecto “Segredos do Território”, o qual quer estender por Portugal, de lés a lés, país a que regressou em fevereiro deste ano de 2025. “Temos de criar uma rede de curadores e apostar na formação, porque o corte, o serviço, precisa de pessoas especializadas”, argumenta.
Com o intuito de desvendar os “Segredos do Território”, no dia 20 de Setembro, ao Nobre Gosto, evento organizado pela revista Grandes Escolhas e que teve lugar no Palácio e Jardins do Marquês de Pombal, em Oeiras, Aida Augusto apresentou duas tábuas de queijos. A primeira era constituída por dois requeijões distintos – um fresco e um outro entre três a quatro semanas de cura – feitos a partir de leite de cabra, da Ortodoxo, queijaria localizada em Azeitão, e um queijo de cabra com quatro semanas de cura, “com um formato diferentes dos anteriores, mas a mesma receita”, da Casa Pratas, no Cartaxo. Para este trio, foi eleito um Adega Casal da Manteiga branco, produzido na vizinha Adega Casal da Manteiga, situada na Quinta de Cima, em Oeiras.
Já a segunda tábua continha um quarteto de queijos, cuja harmonização coube ao Villa Oeiras 15 Anos Superior, o Vinho de Carcavelos produzido na mesma adega e o anfitrião deste evento. “Trouxe um queijo curado amanteigado Monte da Vinha, do Vimieiro, Arraiolos, com seis semanas de cura, que vendi muito na queijaria de Paris”, revela Aida Augusto, um queijo de vaca alemão, com três, quatro quilos, curado e com pétalas de flores selvagens, de nome Tomme, “que nós, em França, chamamos de ‘Tomme aux fleurs’”. Dos Países Baixo, a mestre queijeira trouxe um Gouda, “com 30 meses de cura e uma massa super cristalizada” e, da Galiza, apresentou um queijo azul de leite de vaca do Casal Airas Moniz, “com uma intensidade extraordinária”, avança.
Partilhar conhecimento e dar azo a acções de sensibilização são, para já, um trabalho a continuar, mas “a ideia é abrir uma loja”.
ViniPortugal e Turismo de Portugal promovem enoturismo em Brasília
Trata-se da 1ª edição do Sabores do Enoturismo, que decorre a 3 e 4 de Outubro, na Embaixada de Portugal, localizada na capital do Brasil. O evento é promovido pelo Turismo de Portugal e conta com a ViniPortugal na organização. O objectivo da iniciativa consiste em divulgar o turismo na vertente da vitivinicultura e reforçar […]
Trata-se da 1ª edição do Sabores do Enoturismo, que decorre a 3 e 4 de Outubro, na Embaixada de Portugal, localizada na capital do Brasil. O evento é promovido pelo Turismo de Portugal e conta com a ViniPortugal na organização. O objectivo da iniciativa consiste em divulgar o turismo na vertente da vitivinicultura e reforçar a notoriedade dos vinhos produzidos por cá, posicionando Portugal como referência mundial nesta área.
Ao longo dos dois dias, das 12h00 às 20h00, os visitantes têm a oportunidade de degustar vinhos portugueses num espaço criado para o efeito e e interagir directamente com produtores nacionais. Paralelamente, têm lugar outras actividades, como provas exclusivas para profissionais, conversas centradas na temática do enoturismo, sessões gastronómicas com chefs de renome e momentos de harmonização entre Portugal e o país anfitrião. Arte, tradição e contemporaneidade também estão em cima da mesa, incluindo a exposição de “Pavillon de Vin”, obra da autoria da artista plástica Joana Vasconcelos, patente nos jardins da Embaixada de Portugal.
O acesso ao evento é feito mediante aquisição de ingresso. Este permite a selecção de pratos criados por chefs e a degustação de vinhos dos produtores presentes. Posteriormente, é dada a possibilidade de compra de vinhos directamente com os produtores através de slots exclusivos para consumidores finais.
O adeus a um Senhor do Vinho
A morte de Vito Olazabal, ainda que esperada face à doença que o perseguia, não deixa de ser um momento muito triste para o mundo do vinho. Conheci-o há talvez uns 30 anos, quando era administrador da Casa Ferreira e era em Gaia que sempre o encontrava, nos corredores da empresa. Sempre animado e conversador, sempre disponível para […]
A morte de Vito Olazabal, ainda que esperada face à doença que o perseguia, não deixa de ser um momento muito triste para o mundo do vinho. Conheci-o há talvez uns 30 anos, quando era administrador da Casa Ferreira e era em Gaia que sempre o encontrava, nos corredores da empresa.
Sempre animado e conversador, sempre disponível para provar, e almoçar, e discutir, e falar sobre vinhos e sobre as ideias que tinha para um dia, pensava então, poder fazer um vinho na quinta do Vale Meão. À época, era lá que a Ferreira vinificava o Barca Velha e o seu sonho era, não fazer algo igual, mas seguramente fazer um vinho de que se pudesse orgulhar.
Vito teve a sorte de ter filhos que souberam prolongar o sonho do pai e ir mesmo mais além. Lembro-me que Vito sempre “ralhava” com o filho Francisco porque ele não “deixava” fazer mais tinto Vale Meão e porque sempre havia mais equipamento para comprar e despesas para fazer. Neste capítulo a história da relação pai/filho era igual a tantas outras. Mas sobrava-lhe tempo para o golfe e sempre vinha falar comigo a propósito das notas que tinha dado aos seus vinhos nos meus guias.
O sorriso e boa disposição, essas, foram até ao fim. Deixa saudades, isso é que é verdade!
João Paulo Martins
Vinhos & Sabores 2025 com provas especiais imperdíveis
São já conhecidos os temas das Provas Especiais no próximo Grandes Escolhas Vinhos & Sabores, o maior evento vínico realizado em Portugal e que, este ano, tem lugar entre os dias 18 e 20 de Outubro, na FIL (Parque das Nações). Tal como habitualmente, as provas serão apresentadas e comentadas por profissionais de referência e […]
São já conhecidos os temas das Provas Especiais no próximo Grandes Escolhas Vinhos & Sabores, o maior evento vínico realizado em Portugal e que, este ano, tem lugar entre os dias 18 e 20 de Outubro, na FIL (Parque das Nações).
Tal como habitualmente, as provas serão apresentadas e comentadas por profissionais de referência e abrangem muitas das mais prestigiadas marcas da actualidade, incluindo grande número de vinhos raros há muito esgotados no mercado.
As reservas podem ser feitas através do link que terá brevemente disponíveis os ingressos para venda: PROVAS ESPECIAIS
Sábado, 18 de Outubro
Sala 2
15:30 – Alves de Sousa, um pioneiro do Douro moderno
De Gaivosa ao Abandonado é feita uma viagem pelas marcas e colheitas mais emblemáticas desta casa duriense.
Por: Domingos e Tiago Alves de Sousa
Sala 1
17:30 – Grandes tintos de 2015
A já clássica prova dos tintos com 10 anos reflecte a excelência e o carácter de uma vindima, de Norte a Sul.
Por: Nuno de Oliveira Garcia
Sala 2
17:30 – Porto Vintage, descobrindo os Clássicos
Os anos “Clássicos” não são todos iguais e os grandes Vintage Taylor’s, Fonseca e Croft revelam as suas nuances.
Por: David Guimaraens
Sala 1
19:30 – Cossart Gordon, Madeira com história
Entre Datados, Colheitas e Frasqueiras, uma das mais históricas marcas da Madeira Wine Company mostra as suas joias.
Por: Francisco Albuquerque
Sala 2
19:30 – J. Portugal Ramos, Alentejo com classe
Nesta casa de Estremoz, a busca pela perfeição é levada ao limite. O resultado são vinhos precisos, sofisticados, inesquecíveis.
Por: João Maria Portugal Ramos
Domingo, 19 de Outubro
Sala 1
15:30 – Anselmo Mendes, entre Minho e Lima
O “senhor Alvarinho” também é Loureiro, Alvarelhão, Pedral. Seus brancos (e tintos!) revolucionam uma região.
Por: Anselmo Mendes
Sala 2
15:30 – 25 anos de Herdade do Sobroso
Parece que foi ontem, mas já passou um quarto de século. De Vidigueira para o mundo, uma marca que se afirma no topo do Alentejo.
Por: Filipe Teixeira Pinto
Sala 1
17:30 – Beja, a caminho da DO Alentejo
Beja e seus arredores têm tudo para ser a nona sub-região do Alentejo. Grous, Malhadinha, Mingorra e Santa Vitória mostram porquê.
Por: Luís Lopes
Sala 2
17:30 – Sidónio de Sousa, sabores da Bairrada antiga
Um dos maiores expoentes do Bairrada clássico, onde Baga, lagares e tonéis revelam os seus tesouros.
Por: Paulo Sousa
Sala 1
19:30 – Grandes brancos de Lisboa
Atlânticos, expressivos, salinos, elegantes, frescos, longevos. Os brancos de Lisboa estão melhores do que nunca.
Por: Luís Antunes
Sala 2
19:30 – Quinta da Bacalhôa, o “château” de Azeitão
Cabernet Sauvignon com pozinhos de Merlot e Petit Verdot. Desde 1979, o tinto mais bordalês de Portugal.
Por: Vasco Penha Garcia
Quem será o primeiro Master of Port Portugal?
A resposta será dada a 3 de Outubro, após a final do Master of Port Portugal 2025. Esta é a primeira vez que Portugal está na rota desta competição, que irá decorrer entre as 14h00 e as 20h00, no Palácio da Bolsa, na cidade do Porto. É o único desafio a nível internacional centrado exclusivamente […]
A resposta será dada a 3 de Outubro, após a final do Master of Port Portugal 2025. Esta é a primeira vez que Portugal está na rota desta competição, que irá decorrer entre as 14h00 e as 20h00, no Palácio da Bolsa, na cidade do Porto. É o único desafio a nível internacional centrado exclusivamente numa denominação de origem protegida, neste caso, o Vinho do Porto, produzido na Região Demarcada do Douro, a mais antiga região demarcada e regulamentada do mundo (1756), além de estar classificada como Património Mundial da UNESCO. A avaliação consiste em provas teóricas e práticas, conduzidas por um júri de reconhecido mérito e o objectivo é seleccionar o escanção que revela a excelência no conhecimento sobre produção, história, marcas, colheitas, harmonizações, serviço e promoção do Vinho do Porto.
Criado em 1988, em França, este concurso reúne, actualmente, 24 Masters of Port espalhados pelo mundo, com a missão de representar e valorizar este vinho junto de consumidores, profissionais e mercados internacionais. Portanto, o vencedor do Master of Port Portugal 2025, edição organizada pelo Instituto dos Vinhos do Douro e do Porto, irá desempenhar o papel de porta-voz e embaixador do Vinho do Porto em Portugal e além-fronteiras. “A expansão desta competição para outros mercados é estratégica para reforçar o papel dos sommeliers como verdadeiros embaixadores do Vinho do Porto, valorizando-o como uma experiência única e premium em todo o mundo”, remata Gilberto Igrejas, presidente do IVDP.
Matriarca com dois novos espaços abertos
Estão abertas as portas do The Attic Bar e do The Wine Academy no último piso do Matriarca, o mais recente spot da cidade do Porto da família Symington, focado no cruzamento entre as experiências vínica e gastronómica. O primeiro está reservado a cocktails com Vinho do Porto, ponto de partida para criar bebidas que evocam […]
Estão abertas as portas do The Attic Bar e do The Wine Academy no último piso do Matriarca, o mais recente spot da cidade do Porto da família Symington, focado no cruzamento entre as experiências vínica e gastronómica. O primeiro está reservado a cocktails com Vinho do Porto, ponto de partida para criar bebidas que evocam memórias, estações e emoções. A carta é constituída por duas secções, a Signature Collection e a Recrafted Collection, cada uma repartida por três momentos, os quais se dividem em duas opções.
Já o The Wine Academy dispõe de uma programação abrangente, que vai do Curso de iniciação à Prova de Vinhos (60€), com degustação de sete vinhos tranquilos, às Provas Especiais (200€ a 1.000€), passando pelos workshops de cocktails com Vinho do Porto (45€) e pelas experiências com vinhos raros e jantares harmonizados. Há ainda espaço para sessões corporativas, team buildings e experiências adaptadas para empresas, com grupos de até 11 pessoas. De acordo com a lista das primeiras datas confirmadas, fica a nota de três momentos agendados para Outubro: Prova de Portos Vintage de três marcas diferentes, em três décadas distintas, no dia 9; Workshop de Cocktails com Tails of the Unexpected da Cockburn’s, no dia 17, das 15h30 às 17h30; e Cocktail de Halloween, no dia 31. Em Dezembro, as sextas-feiras estão reservadas ao Cocktail de Natal. Todos os participantes nas experiências do The Wine Academy beneficiam de 10% de desconto na loja, no final de cada sessão.
Parcialmente aberto em Junho, com o The Wine Bar e a The Cellar Shop, ambos no piso térreo, e o The Dining Room, no primeiro andar, o Matriarca, desenhado e estruturado para a nova geração de apreciadores de vinho, completa, agora, o funcionamento integral dos três pisos do nº 14, da Rua Actor João Guedes. Sem esquecer o Clube de Enófilos, com acesso privilegiado a eventos exclusivos e condições especiais de compra na loja de vinhos, com uma seleção cuidada de referências da família Symington.
Horário
The Wine Bar: de segunda-feira a domingo, das 12h00 às 24h00
The Dining Room: de quarta-feira a domingo, das 19h30 às 22h30
The Attic Bar: de quinta-feira a domingo, das 18h00 às 00h00
The Cellar Shop: de segunda-feira a domingo, das 10h00 às 20h00
O Vinho do Porto está em festa
No dia 27 de Setembro, o Mercado do Bulhão, na cidade do Porto, abre as portas, entre as 17h00 e as 22h30, para uma Sunset Party, com muita música, cocktails criativos e mais de duas dezenas de produtores vão dar a provar vinhos do Porto e do Douro, enquanto, no terceiro piso da galeria, decorre […]
No dia 27 de Setembro, o Mercado do Bulhão, na cidade do Porto, abre as portas, entre as 17h00 e as 22h30, para uma Sunset Party, com muita música, cocktails criativos e mais de duas dezenas de produtores vão dar a provar vinhos do Porto e do Douro, enquanto, no terceiro piso da galeria, decorre a masterclasse “Porto Colours”. No dia 29 de Setembro, o Salão Nobre do Instituto dos Vinhos do Douro e do Porto (IVDP), localizado também na Invicta, é palco da masterclasse “O Mágico Número 5. Esta sessão é conduzida por Paulo Russell-Pinto, wine educator do IVDP, e conta com a presença de enólogos de prestigiadas casas produtoras, numa prova comentada de colheitas, vintages e vinhos raros.
Para 11 de Outubro, é a vez do Teatrinho Reguense receber a cerimónia “Douro + Sustentável”, momento reservado às distinções a entregar a empresas e enólogos, com projetos traduzidos em casos de sucesso nas áreas do enoturismo, da enologia e da vitivinicultura na região do Douro, em nome da cultura da vinha e do vinho, de uma identidade demarcada e das próximas gerações.
Esporão vende Sovina e torna-se accionista da Musa
Fundada em 2011 e integrada no universo do Esporão em 2018, a Sovina passa agora para as mãos da Musa, criada em 2016, que, por sua vez, vê 10% do seu capital comprado pelo Esporão. A formalização do acordo para esta transição assegura a continuidade da Sovina, a pioneira no contexto da cerveja artesanal portuguesa. […]
Fundada em 2011 e integrada no universo do Esporão em 2018, a Sovina passa agora para as mãos da Musa, criada em 2016, que, por sua vez, vê 10% do seu capital comprado pelo Esporão. A formalização do acordo para esta transição assegura a continuidade da Sovina, a pioneira no contexto da cerveja artesanal portuguesa. Com esta mudança, o equipamento instalado na Herdade do Esporão será transferido para a fábrica da Musa, em Lisboa.
Para João Roquette, Presidente do Conselho de Administração do Esporão, “a Musa tem demonstrado uma capacidade ímpar de crescimento com solidez, criatividade e proximidade ao consumidor. Juntar a Sovina ao seu portefólio e fazermos parte do projecto é garantir que o legado da marca se mantém vivo, com novas oportunidades de afirmação e sucesso de ambos os projectos.” Portanto, integrar a Sovina no portefólio da Musa “é uma grande responsabilidade, mas também um reconhecimento do trabalho que temos vindo a desenvolver”, reforça André Henriques de Carvalho, CEO da Musa, para quem “a entrada do Esporão como parceiro confirma a maturidade que o sector alcançou”. Atualmente, a Musa conta com quatro brewpubs, uma fábrica moderna no Norte de Lisboa e prevê atingir, em 2025, 4 milhões de euros de volume de negócios.
