A Week Food Lab é agora Azores Food Lab e regressa ao Pavilhão do Mar, em Ponta Delgada, entre os dias 26 e 31 de Outubro, com a conferência “Gastronomia Atlântica, Identidade, Tradição e Turismo” agendada para 27 do referido mês.
Objectivo: enaltecer a gastronomia da região sem substituir a tradição, mas através de novas interpretações, por forma a acrescentar valor, daí o slogan “Elevar o que é nosso, sem perder aquilo que somos”. Como? Através de um conjunto de formações destinadas aos chefs locais e alunos da Escola de Formação Turística dos Açores, por meio e um laboratório gastronómico para experimentar, aprender e valorizar a cozinha açoriana, aproximando os saberes e produtos regionais ao conhecimento e técnicas de chefs nacionais e internacionais, bem como a todos os envolvidos na hospitalidade açoriana.
Em paralelo, o Azores Food Lab conta com a participação nacional dos chefes Angélica Salvador (In Diferente, Porto), Tiago Bonito (Éon, Palacete Severo, Porto) e chef Diogo Formiga (Encanto, Lisboa). D’além fronteiras, marcam presença os chefs Sam Lawrence (Bridges, Nova Iorque) Norman St-Pierre (Narval, Quebec). Nas formações de sala, bar e vinhos, constam Augusto Brumatti, Head Sommelier do Vila Vita Parc Resort (Algarve), Pedro Marques, Chefe de Sala do The Yeatman (Vila Nova de Gaia), e Sara Marques, Sommelier do Le Monument (Porto).
Disponíveis estão ainda acções de formação de nível básico, abertas ao público, assim como para cozinheiros e curiosos que queiram melhorar as competências culinárias.
“Qualificar pessoas é também qualificar o território. Ao apostar na formação de profissionais e estudantes nas diferentes áreas da gastronomia – da cozinha ao serviço de sala, do bar aos vinhos –, o Azores Food Lab está a reforçar competências, a criar oportunidades e a elevar a qualidade da experiência oferecida aos visitantes”, resume, em comunicado, Eládio Braga, Presidente da AVEA – Associação para a Valorização Económica dos Açores, entidade organizadora do Azores Food Lab.
