Quem gosta de queijos fortes e exclusivos tem no Príncipe Real algumas raridades portuguesas e internacionais.
NÃO abundam lojas de queijo em Lisboa e por isso vale a pena assinalar a insistência de Pedro Cardoso, que há três anos assentou a sua Queijaria na Rua das Flores, ao Bairro Alto, em Lisboa, e agora mudou de morada e mexeu no conceito.
Situada no Príncipe Real, num sítio mais pequeno, a Queijaria deixou para trás o conceito de bar de queijos e aposta sobretudo na venda ao público português e a restaurantes. “Estávamos numa zona muito turística e nós queremos vender mais queijos aos portugueses”, diz Pedro Cardoso.
A ideia fundadora, contudo, é a mesma. Procurar queijos estrangeiros maturados com afinador ou affineur, espécie de enófilo dos queijos, uma figura que não existe por cá mas sem a qual os franceses não vivem; e caçar pequenos produtores nacionais que façam um produto exclusivo.
Roquefort
Leite de ovelha
63,50€/Kg
Os franceses têm uma predilecção por queijos de vaca, mas um dos seus emblemas é precisamente o Roquefort, um queijo azul feito de leite de ovelha. “Este é afinado pelo [Hervé] Mons, um dos mais conhecidos afinadores franceses, e isso vê-se no cuidado com a maturação”, explica Pedro Cardoso.
Pecorino Siciliano
Leite de ovelha
44,70€/Kg
Um dos grandes DOP italianos. Só leva leite de ovelha (pecora) da Sicília e é vendido depois de um mínimo de 100 dias de maturação. É esta cura que lhe dá os famosos cristais e o picante característico da sua pasta semi-dura.
Brilhante
Leite de vaca
37,80€/Kg
É talvez o queijo português mais surpreendente da loja. O nome vem da produtora, residente na Ilha das Flores. Conta Pedro Cardoso que, até agora, só servia para consumo na pequena ilha açoriana e que alguns “acabavam a alimentar os porcos”.
Cabra Premium
Leite de cabra
40,28€/Kg
Pedro Cardoso mantém o segredo sobre alguns aspectos deste queijo de casca lavada (comestível), pasta semi-dura, feito com 100 por cento de leite de cabra. Mas sempre adianta que os produtores são de Oliveira de Azeméis e que o mínimo de cura é de 40 dias.
